Linzer Torte zum Geburtstagsfest

Am Wochenende gab es in der Familie einen Geburtstag. Das Geburtstagskind liebt Linzer Torte und so hab ich mich das erste Mal an diesen Kuchen getraut. Ich hab ihn schon am Vortag gebacken und im Keller durchziehen lassen. Er hat allen Gästen und besonders dem Geburtstagskind sehr gut geschmeckt :) Orientiert hab ich mich an diesem Rezept hier und kann es nur weiter empfehlen.

Zutaten für 1 Linzer Torte:

• 250 g Mehl
• 250 g Butter
• 200 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Zucker
• 2 Eier (1 Ei zum bestreichen)
• Himbeermarmelade
• 1 Tl Zimt, etwas gemahlene Nelken
• Mandelsplitter

Aus Mehl, Butter, Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Gewürzen und einem Ei einen schönen Teig kneten. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ich habe eine 26cm Springform genommen, damit der Boden etwas dicker wird. Den Backofen auf ca. 175° C vorheizen. Die Springform gut einfetten und mit 3/4 des Teiges belegen. Den Boden mit der Marmelade bestreichen und mit dem Rest des Teiges ein Gitternetz über die Marmelade legen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Für ca. 45 Minuten im Ofen backen. Am besten am Vortag backen, damit die Linzer Torte gut durchziehen kann.

Advent Advent ...

Endlich war gestern 1. Advent und Zeit die Wohnung etwas weihnachtlich zu dekorieren. Dieses Jahr haben wir keinen traditionellen Weihnachtskranz. Ich habe auf einem Tableau die Kerzen mit etwas Deko aufgebaut.

  

Brokkolicremesuppe

Bei den kalten Tagen ist eine heiße Suppe am Abend das ideale zum aufwärmen. Deshalb gab es bei uns eine leckere Brokkolicremesuppe mit gebratenem Tofu als Einlage.

Zutaten:

• 1 ganzer Brokkoli
• 1 kleine Schalotte
• Gemüsebrühe
• etwas vom Suppengemüse (zb. Sellerie, Lauch)
• Sauerrahm, Milch
• 1 Loorbeerblatt

Den Strunk vom Brokkoli entfernen und in kleine feine Röschen teilen. Suppengemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln und in Öl leicht anschwitzen. Danach den Brokkoli und das restliche Gemüse hinzufügen. Kurz anrösten und mit Gemüsebrühe übergießen (leicht bedecken). Das Gemüse mit dem Loorbeerblatt weich kochen. Blatt rausfischen, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann die Suppe noch durch ein feines Haarsieb streichen, ich mag das "brökelige" von den Röschen gerne in der Suppe :) . Falls die Suppe noch zu dick ist mit Sauerrahm oder Milch verdünnen und nochmals abschmecken.

Spätzle mit Lavendel-Thymian-Kürbis

Am Wochenende wurde auf Vorrat Spätzle gemacht. Diesmal gab es nicht wie gewohnt Kässpätzle, sondern mal mit Kürbis kombiniert.

Spätzle Grundrezept:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 120 ml Wasser

Alle Zutaten miteinander vermengen und in kochendes Wasser durch den Spätzler streichen. Spätzle kurz sieden lassen und dann abschrecken. Wenn man sie nicht gleich verwendet, mit Öl beträufeln, dass sie nicht aneinander kleben.


Kürbisgemüse:

• 1/2 Hokkaido
• 3 Thymian Stiele
• 2 Lavendel Stiele
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 150 ml Brühe

Hokkaido in kleine Stücke würfeln. In einem Topf mit Olivenöl anbraten und den Thymian und Lavendel hinzufügen. Wenn der Kürbis zu bräunen beginnt mit der Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Danach die Hälfte der Kürbisstücke beiseite legen. Gewürze rausfischen. Den im Topf verbliebenen Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Wenn das Pürree zu dick ist, mit etwas Milch oder Sahne aufgießen. Die restlichen Kürbisstücke wieder in die Soße geben und zu den Spätzle servieren.

Von Maki und vegetarischen Frühlingsrollen

Leider gibt es bei uns in der Nähe keinen guten Japaner bei dem Sushi und Co. essen kann. So sind wir fast gezwungen alles selber zu machen, wenn wir Lust darauf haben. Mit der Zeit kommt man jedoch in Übung und es ist gar nicht so schwer seine eigenen Maki zu rollen. Diesmal habe ich mich auch an Frühlingsrollen probiert. Die Fülle hat sehr gut geschmeckt, nur leider war es durch das Reispapier sehr gummig. Das nächste Mal verwende ich richtige Frühlingsrollenblätter aus dem TK-Fach.

Für Maki braucht ihr:

• 125 g Sushi Reis
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 3 EL Reisessig
• Füllung nach Wahl zb. Gurke, Avocado, Mango, Fisch, etc.
• Algenblätter
• Wasabi-Paste
• Sojasauce zum Eintunken

Den Sushi Reis gut waschen und nach Packungsanleitung kochen (ca. 15 Min) und ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit 3 EL Reisessig mit dem Zucker und Salz mischen, kurz aufkochen und abkühlen. Die Essigmischung dann in den warmen Reis einrühren und abkühlen lassen.

Den Reis auf einer Hälfte vom Algenblatt verteilen, etwas Wasabipaste darauf geben und dann den Belag. Die Enden des Blattes mit etwas Wasser befeuchten, dann klebt es nachher besser. Das Blatt mit der Reisseite beginnend einrollen. Danach in kleine Maki Stücke schneiden und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

vegetarische Frühlingsrollen:

• Frühlingsrollenblätter
• 1 Pkg Tofu natur
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Karotte
• Sojasprossen
• ein paar Blätter Kohl
• Sojasauce
• Chilli Flocken, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
• Sweet Chilli Sauce
• Glasnudeln

Den Tofu zerbröseln und mit Sojasauce marinieren. Danach Karotte reiben, Frühlingszwiebeln und Kohl klein schneiden. Tofu in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Karotte, Zwiebeln, Kohl und Sprossen hinzufügen und mitdünsten. Mit Sojasauce, Chilliflocken, Paprika, Salz, Pfeffer abschmecken. 1 TL Sweet Chilli Sauce unterrühren. Masse abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasnudeln mit kochendem Wasser gießen.

Die abgekühlte Masse auf ein Frühlingsrollenblatt geben, ein paar Glasnudeln darauf legen und einrollen.

Die Frühlingsrollen entweder in Öl herausbacken oder mit Öl bestreichen und im Ofen bei 200° C für ca. 15-20 Minuten backen. Zu Sojasauce und Sweet Chilli Sauce servieren.

Ich hatte diesmal Reispapier für Frühlingsrollen genommen und mir haben sie von der Konsistenz nicht so gut gefallen, weil sie sehr zäh und gummig waren. Das nächste Mal werde ich wie gesagt auf Blätter aus dem TK-Fach zurückgreifen.

Geschmeckt hat es trotzdem allen :)

schnelles Essen: Kürbis-Flammkuchen mit Tofu und Pesto

Wenn ich mal keine Zeit bzw Lust habe am Abend noch großartig etwas zu kochen, mache ich uns gerne einen Flammkuchen. Diesmal eine abgewandelte Version mit sehr leckerem Belag - muss ja nicht immer Standard Zwiebel und Speck sein ;)

Das Grundrezept für Flammkuchen findet ihr hier. Ich hab normales Dinkelmehl verwendet und als Belag diesmal folgende Zutaten gewählt:

• dünne Kürbisscheiben
• Basilikum-Tofu
• Pesto
• Parmesan
• Rucola
• Zwiebeln
• Sauerrahm

Sauerrahm auf den Teig streichen, mit Zwiebelscheiben, Pesto, Tofu, Kürbisscheiben belegen und im Ofen backen. Heißen Flammkuchen mit Rucola und Parmesan bestreuen. Mahlzeit!!

Kürbis-Linsen-Curry

Ich habe seit Ewigkeiten keine roten Linsen mehr gegessen. Am Feiertag gestern gab es dann ein Kürbis-Linsen-Curry mit Quinoa. Sehr lecker, Linsen wird es jetzt doch öfters geben. Ich habe welche aus dem Biosupermarkt genommen, die man nicht vorher einweichen muss und in 15 Min. fertig sind.

Zutaten:

• 1/2 Hokkaido (ca. 500g)
• 125g rote Linsen
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Brühe
• 1 EL Curry
• 1 TL Kurkuma
• Prise Paprikapulver
• Salz und Pfeffer (ich verwende oft Bertram und Galgant statt Pfeffer)
• kleine Stück Ingwer
• 1 Zweig Thymian, Rosmarin

Ingwer schälen und klein schneiden, das selbe mit den Knoblauchzehen. Den Kürbis entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in einer Schüssel gut einsalzen, dass überschüssiges Wasser abgegeben wird. Ingwer und Knoblauch mit dem Thymianzwei und Rosmarin in Öl anschwitzen. Danach den Kürbis dazugeben und mitrösten. Mit den Gewürzen verrühren und für 5 Min. weiter anbraten. Danach mit einem Schuss Essig und der Brühe ablöschen. Linsen hinzufügen und für 15 Min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Nochmals abschmecken und zu Brot oder Getreide nach Wahl heiß servieren. Wer mag kann am Schluss noch etwas Frühlingszwiebeln fein schneiden und unter das Curry heben.

Dinkelbrot in 5 Minuten

Was machen wenn das Brot beim Frühstück ausgeht und heute Feiertag ist? Brot selber backen mit meinem schnellen Lieblingsbrotrezept. Es dauert nur 5 Minuten den Teig anzurühren und man kann ich variieren wie man Lust hat. Das Beste daran, man muss ihn nicht gehen lassen sondern gleich in den Backofen ... Heute hatte ich sogar Hilfe von kleinen Händen :)

Zutaten: 

• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Dinkelvollkornmehl (Weizen geht natürlich auch)
• 1 Würfel Hefe / 1 Pkg Trockenhefe
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Leinsamen
• 2 EL Kräuteressig
• 2 TL Salz
• nach belieben: Nüsse, Rosinen, Sonnenblumen/Kürbiskerne etc...
• zum Dekorieren: Müsliflocken (ungezuckert)

 Trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, danach den Essig und das Wasser hinzufügen und zu einem Teig mischen (ist eher flüssig). Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Müsliflocken verzieren und in den kalten Backofen stellen. Bei 170° Grad für 50 Min. backen.